英國不只是有土豆和炸魚的，起碼在Pret A Manger是這樣的。這家以有機咖啡和天然食物為賣點的餐廳已經(jīng)進入中國內(nèi)地市場將近半年。不過對于Pret a Manger，半年時間其實只是剛開始，如今這家餐廳正全心全意要在市場打響頭炮，為了更好迎合當?shù)厥晨�，開店12周之后餐廳換掉了原有菜單上15%的食品，還專門針對上海市場推出了麻辣小龍蝦三明治。

     這家連鎖餐廳誕生于1986年的倫敦。創(chuàng)辦者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股權(quán)公司Bridgepoint以3.45億英鎊（約合31.86億元人民幣）收購以來，Pret A Manger在美國的幾個城市以及巴黎和香港開出更多分店。在全球，Pret A Manger已經(jīng)開出了376家分店，光是倫敦，就有187家門店，幾乎遍地都是。

　　2014年10月，Pret A Manger正式進駐上海市中心區(qū)域的K11商場。餐廳的裝修風格與其在國外的門店類似，簡潔明快，使用木質(zhì)餐桌以及收銀柜臺，還有巨大的食品展示柜。在入口處，還有輛紅色的英倫小貨車告訴大家這是一家英國公司。

　　餐廳名稱“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得來，英文翻譯為“ready to eat”，意思為“即刻食用”。每家Pret A Manger都有數(shù)個巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、熱湯等食物，消費者自取食物隨后至柜臺付賬。據(jù)Pret A Manger介紹，為了保證食物新鮮，店內(nèi)很多的設(shè)備是獨家定制的，需要進口，例如食品展示柜。這種柜子有冷熱兩種，不僅可以保證食物在正確的溫度上，也能很好的展示食物的形態(tài)。這也是Pret A Mager能夠在高峰時段保持高效的秘訣之一——這就像是去便利店買一個飯團一樣簡單，但是食物卻是新鮮的。

　　食品柜中的食物是Pret A Manger采取店內(nèi)廚房的方式制作的。三明治、沙拉和薄餅卷都是當日店內(nèi)制作和供應(yīng)的，所以沒有保鮮期、也不添加防腐劑。這些食物制作完畢之后會被放在展示柜中供消費者取得，每隔一段時間，店員會對部分商品進行補貨，如果某樣食品缺貨，消費者也可以現(xiàn)點，但是需要等待一段時間。除了現(xiàn)做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘訣是提供多達6至14個的收銀柜臺，在高峰時段，店員可以在一分鐘以內(nèi)完成結(jié)算流程。

　　Pret A Manger認為自己的目標消費者是那些喜歡新鮮和美味食物的客人，他們沒有太多的時間安排自己的午餐所以他們關(guān)心就餐速度。這也是Pret A Manger首先選擇在寫字樓開店的原因。不Pret a Manger已經(jīng)進入中國內(nèi)地市場將近半年，這是一家以有機咖啡和天然食物為賣點的餐廳。為了迎合上海食客，餐廳還專門推出麻辣小龍蝦三明治。

　　英國不只是有土豆和炸魚的，起碼在Pret A Manger是這樣的。這家以有機咖啡和天然食物為賣點的餐廳已經(jīng)進入中國內(nèi)地市場將近半年。不過對于Pret a Manger，半年時間其實只是剛開始，如今這家餐廳正全心全意要在市場打響頭炮，為了更好迎合當?shù)厥晨停�開店12周之后餐廳換掉了原有菜單上15%的食品，還專門針對上海市場推出了麻辣小龍蝦三明治。

Pret A Manger針對上海推出麻辣小龍蝦三明治

　　這家連鎖餐廳誕生于1986年的倫敦。創(chuàng)辦者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股權(quán)公司Bridgepoint以3.45億英鎊（約合31.86億元人民幣）收購以來，Pret A Manger在美國的幾個城市以及巴黎和香港開出更多分店。在全球，Pret A Manger已經(jīng)開出了376家分店，光是倫敦，就有187家門店，幾乎遍地都是。

　　2014年10月，Pret A Manger正式進駐上海市中心區(qū)域的K11商場。餐廳的裝修風格與其在國外的門店類似，簡潔明快，使用木質(zhì)餐桌以及收銀柜臺，還有巨大的食品展示柜。在入口處，還有輛紅色的英倫小貨車告訴大家這是一家英國公司。

　　餐廳名稱“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得來，英文翻譯為“ready to eat”，意思為“即刻食用”。每家Pret A Manger都有數(shù)個巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、熱湯等食物，消費者自取食物隨后至柜臺付賬。據(jù)Pret A Manger介紹，為了保證食物新鮮，店內(nèi)很多的設(shè)備是獨家定制的，需要進口，例如食品展示柜。這種柜子有冷熱兩種，不僅可以保證食物在正確的溫度上，也能很好的展示食物的形態(tài)。這也是Pret A Mager能夠在高峰時段保持高效的秘訣之一——這就像是去便利店買一個飯團一樣簡單，但是食物卻是新鮮的。

　　食品柜中的食物是Pret A Manger采取店內(nèi)廚房的方式制作的。三明治、沙拉和薄餅卷都是當日店內(nèi)制作和供應(yīng)的，所以沒有保鮮期、也不添加防腐劑。這些食物制作完畢之后會被放在展示柜中供消費者取得，每隔一段時間，店員會對部分商品進行補貨，如果某樣食品缺貨，消費者也可以現(xiàn)點，但是需要等待一段時間。除了現(xiàn)做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘訣是提供多達6至14個的收銀柜臺，在高峰時段，店員可以在一分鐘以內(nèi)完成結(jié)算流程。

　　Pret A Manger認為自己的目標消費者是那些喜歡新鮮和美味食物的客人，他們沒有太多的時間安排自己的午餐所以他們關(guān)心就餐速度。這也是Pret A Manger首先選擇在寫字樓開店的原因。不過考慮到亞洲消費者更傾向于店內(nèi)用餐，上海的門店也提供了更大的就餐區(qū)域，對于那些有空閑時間的消費者，他們可以在這里多吃一塊曲奇餅干、喝一杯有機咖啡，品嘗一下酸奶。

　　為了更好地融入本地市場，與香港一樣，上海的Pret A Manger門店提供更多比例的熱食，以迎合亞洲人的口味。據(jù)Pret A Manger介紹，有一款專門針對上海市場的麻辣小龍蝦三明治非常暢銷。在中國市場，Pret A Manger共有三位專職店員負責新口味的研發(fā)，除此之外，公司也尤其關(guān)注消費者的反饋，除了在點評網(wǎng)站上查閱評價，公司也鼓勵消費者直接在門店填寫意見卡。根據(jù)這些反饋，上海的餐廳開店12周之后，公司就換掉了原有菜單上15%的食品。

　　Pret A Manger的人均價位在50元以上，在上海，類似于Pret A Manger這樣提供新鮮西式色拉和三明治的連鎖餐廳也不少。價位更高一點，主打西式簡餐和新鮮果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐廳，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）則是由兩個美國人在上海創(chuàng)立的，在上海、北京、南京和廣州總共擁有21家餐廳。這些餐廳面對的是這些城市龐大的外籍消費者、注重生活質(zhì)量的中產(chǎn)階級和曾在海外學習的人士。Pret A Manger稱現(xiàn)在上海的門店大約有80%的本地客人，20%的外國客人。

　　Pret A Manger未能給出確切的有關(guān)客流量以及盈利情況的具體數(shù)據(jù)。不過考慮到門店所處位置的昂貴租金以及進口設(shè)備，經(jīng)營壓力應(yīng)該不小。不過，Pret A Manger并不打算通過擴張規(guī)模來分攤成本，它更傾向于先做好口碑。

　　由于對供應(yīng)商有著較高標準，在進入中國市場以前，Pret A Manger曾花費將近兩年時間尋找合適的供應(yīng)商以獲得符合標準的食材。Pret A Manger稱目前正在上海尋找更多的門店地址，但是會采取一次一店的速度擴張。預計今年在上海將拓展至3家，至于其它城市，暫時沒有計劃。過考慮到亞洲消費者更傾向于店內(nèi)用餐，上海的門店也提供了更大的就餐區(qū)域，對于那些有空閑時間的消費者，他們可以在這里多吃一塊曲奇餅干、喝一杯有機咖啡，品嘗一下酸奶。

　　為了更好地融入本地市場，與香港一樣，上海的Pret A Manger門店提供更多比例的熱食，以迎合亞洲人的口味。據(jù)Pret A Manger介紹，有一款專門針對上海市場的麻辣小龍蝦三明治非常暢銷。在中國市場，Pret A Manger共有三位專職店員負責新口味的研發(fā)，除此之外，公司也尤其關(guān)注消費者的反饋，除了在點評網(wǎng)站上查閱評價，公司也鼓勵消費者直接在門店填寫意見卡。根據(jù)這些反饋，上海的餐廳開店12周之后，公司就換掉了原有菜單上15%的食品。

　　Pret A Manger的人均價位在50元以上，在上海，類似于Pret A Manger這樣提供新鮮西式色拉和三明治的連鎖餐廳也不少。價位更高一點，主打西式簡餐和新鮮果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐廳，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）則是由兩個美國人在上海創(chuàng)立的，在上海、北京、南京和廣州總共擁有21家餐廳。這些餐廳面對的是這些城市龐大的外籍消費者、注重生活質(zhì)量的中產(chǎn)階級和曾在海外學習的人士。Pret A Manger稱現(xiàn)在上海的門店大約有80%的本地客人，20%的外國客人。

　　Pret A Manger未能給出確切的有關(guān)客流量以及盈利情況的具體數(shù)據(jù)。不過考慮到門店所處位置的昂貴租金以及進口設(shè)備，經(jīng)營壓力應(yīng)該不小。不過，Pret A Manger并不打算通過擴張規(guī)模來分攤成本，它更傾向于先做好口碑。

　　由于對供應(yīng)商有著較高標準，在進入中國市場以前，Pret A Manger曾花費將近兩年時間尋找合適的供應(yīng)商以獲得符合標準的食材。Pret A Manger稱目前正在上海尋找更多的門店地址，但是會采取一次一店的速度擴張。預計今年在上海將拓展至3家，至于其它城市，暫時沒有計劃。

來源:餐飲新聞