今年年初開(kāi)始，從中央到各地倡行“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”，中高端餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)格局隨之出現(xiàn)變化，受到了業(yè)界和媒體的關(guān)注。3月底，蘭州已有多家高端定位的餐飲企業(yè)被傳“堅(jiān)持不住”了，4月初記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然諸多高端餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)頗為吃力，但都在咬牙堅(jiān)持。時(shí)隔一月，記者再次走訪發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)已悄然改頭換面，在轉(zhuǎn)型中尋求生存，業(yè)內(nèi)表示，目前蘭州高端餐飲行業(yè)“轉(zhuǎn)型”初潮涌現(xiàn)。

　　部分高端餐飲店改頭換面

　　位于民主西路的珍味軒是一家知名度頗高的中高端餐飲企業(yè)，“五一”小長(zhǎng)假前后，好多細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，雖然這里原來(lái)的外墻和門(mén)頭風(fēng)格并無(wú)多大改變，但店名卻悄然改變了。5月6日記者在該店門(mén)前看到，這里已經(jīng)改名為“新麻婆”，主打菜品也變成了更為大眾化的川菜。一名工作人員告訴記者，4月底進(jìn)行了重新裝修并改名，已開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，里面的裝潢沒(méi)有大的改變，只是菜品有所調(diào)整，整體價(jià)位有了較大幅度的下調(diào)。

　　位于金昌路的開(kāi)盛M大酒店上個(gè)月開(kāi)始歇業(yè)重新裝修。據(jù)坊間傳說(shuō)將整改為一家火鍋店，5月6日記者聯(lián)系了開(kāi)盛M的一位負(fù)責(zé)人，對(duì)于裝修后的定位他并沒(méi)有給出明確答復(fù)，只是說(shuō)“公司高層正在研究，目前還沒(méi)有確定”。

　　位于雁灘的王子飯店3月底即開(kāi)始歇業(yè)進(jìn)行了一輪裝修，日前已恢復(fù)營(yíng)業(yè)。5月6日記者在這家飯店了解到，裝修主要是針對(duì)一樓，突出了一樓大廳的散客接待功能，二樓的包間保持原來(lái)的風(fēng)格未變。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，王子飯店重新裝修的目的顯然在于吸納更多的大眾消費(fèi)客流。

　　俯身攬客走進(jìn)大眾消費(fèi)

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了部分中高端餐飲企業(yè)直接改頭換面俯下身攬客外，那些不愿或者不能輕易更名改姓的高端餐飲品牌店同樣也是各出奇招，招攬大眾消費(fèi)�；始覈�(guó)宴位于南關(guān)某大廈的7樓，一貫以高端的形象示人，近日來(lái)也推出了一些價(jià)格低廉的套餐。5月7日記者在皇家國(guó)宴了解到，該店新近推出的4人套餐僅為108元，6人套餐為158元，套餐之外，這里以往398元的盱眙龍蝦特價(jià)198元，攬客之意甚是明顯。

　　在位于酒泉路的君豪大酒店，透過(guò)明亮的落地窗，可以看到里面豪華的高端裝修和典雅的餐桌餐椅，然而在櫥窗的一側(cè)，卻赫然矗立著一巨幅海報(bào)，這里在經(jīng)營(yíng)高端地方菜的同時(shí)，近來(lái)又推出了粵式打邊爐等一些大眾化餐飲，以吸引大眾消費(fèi)。

　　同樣，在蘭州較為知名的高端餐飲店蘇浙匯，去年剛剛進(jìn)行了新一輪豪華裝修，然而重新開(kāi)業(yè)之初市場(chǎng)環(huán)境即發(fā)生變化，近來(lái)，蘇浙匯也開(kāi)始頻頻登陸各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，在一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，記者看到蘇浙匯的一份原價(jià)1046元的6人套餐團(tuán)購(gòu)價(jià)僅為368元，相當(dāng)于3.5折。記者了解到，近來(lái)頻頻青睞各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的高端餐飲企業(yè)，遠(yuǎn)不止蘇浙匯一家，華盛大酒店、敦煌盛宴等一大批蘭州中高端餐飲店的名字都赫然在列，昭示著目前蘭州中高端餐飲企業(yè)俯身攬客的強(qiáng)烈愿望。

　　分析

　　部分企業(yè)或需“斷臂”突圍

　　連續(xù)幾個(gè)月來(lái)，高端餐飲行業(yè)虧本運(yùn)營(yíng)早已是行業(yè)內(nèi)的公開(kāi)秘密，業(yè)內(nèi)人士紛紛預(yù)計(jì)部分高端餐飲企業(yè)遲早會(huì)“扛不住”，時(shí)下這場(chǎng)高端餐飲行業(yè)的“轉(zhuǎn)型”潮已經(jīng)初現(xiàn)端倪。業(yè)內(nèi)人士表示，目前諸多企業(yè)推出特價(jià)套餐，或者是借助團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站增加客流量，這些經(jīng)營(yíng)行為的目的僅僅是為了增大客流量，保持盈虧平衡而已。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這樣的經(jīng)營(yíng)策略只能維持，很難實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久生存。

　　專家建議，高端餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)完美轉(zhuǎn)身并不容易，對(duì)于諸多中高端定位的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前依然是在困局中苦苦掙扎，各個(gè)店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)成本等各有差異，誰(shuí)能堅(jiān)持下來(lái)，這恐怕只有經(jīng)營(yíng)者自身心里才有一本明晰的賬本，并不好一概而論，然而對(duì)于一些日常運(yùn)營(yíng)成本較高，難以堅(jiān)持的企業(yè)來(lái)說(shuō)，恐怕還是需要壯士斷臂的勇氣和魄力，果斷實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身，找到新的贏利點(diǎn)。