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中高檔餐企爭(zhēng)相降價(jià)攬客業(yè)內(nèi):餐飲行業(yè)或重新洗牌

發(fā)布時(shí)間:2013-03-05

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

 

 

    昨日,記者從揚(yáng)州餐飲市場(chǎng)獲悉,“勤儉節(jié)約風(fēng)”早已吹遍揚(yáng)城。目前揚(yáng)州一些高檔餐飲會(huì)所已紛紛響應(yīng),中檔飯店的包廂餐標(biāo)也一降再降。業(yè)內(nèi)人士表示,“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的深入推行會(huì)加快揚(yáng)州中檔餐飲市場(chǎng)的重新洗牌。

 

  A

 

  高檔餐飲會(huì)所

 

  不是“輪休”,就是降價(jià)

 

  昨日,記者走訪揚(yáng)州高檔餐飲會(huì)所發(fā)現(xiàn),高檔餐飲會(huì)所不是輪休關(guān)門歇業(yè),就是降價(jià)主打“親民牌”。

 

  昨天下午,記者在東關(guān)街附近的一家餐飲高檔會(huì)所看到,該餐飲會(huì)所大門緊閉。據(jù)附近一位知情者介紹,該店從春節(jié)前就開(kāi)始歇業(yè),預(yù)計(jì)315日前后才會(huì)重新開(kāi)門攬客,究其原因,對(duì)方閉口不談。南河下附近的一家餐飲會(huì)所工作人員告訴記者,因?yàn)樽罱獗容^淡,已經(jīng)陸續(xù)安排員工“輪休”。

 

  “我們家的餐標(biāo)已從原先的三四百元/客降到二百元/客左右!苯虉(chǎng)附近一餐飲會(huì)所負(fù)責(zé)人張先生告訴記者,最近,他們將目光瞄準(zhǔn)了企業(yè)和大眾消費(fèi)。他們開(kāi)始調(diào)整思路!敖祪r(jià)也并非我們一家會(huì)所,目前高檔會(huì)所的價(jià)格都在直線下滑,動(dòng)輒四五千元/桌的高檔消費(fèi)已經(jīng)很少見(jiàn)了!

 

  B

 

  中檔飯店

 

  競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐標(biāo)下降四成

 

  記者從多家高檔餐飲企業(yè)了解到,紛紛降價(jià)更多的是為了吸引企業(yè)和大眾消費(fèi)。與此同時(shí),為了防止高檔會(huì)所搶奪客源,一些中高檔飯店的餐標(biāo)也“一降再降”。

 

  昨日,在某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上,瘦西湖旁的一家酒店推出了12人包廂價(jià)只有728元,折算下來(lái),人均餐標(biāo)只有60元。隨后,記者聯(lián)系了該酒店負(fù)責(zé)人何先生,對(duì)方告訴記者,這份套餐原先的價(jià)格在1322元,折算下來(lái)消費(fèi)在110/人以上。“之所以作此調(diào)整,是為了防微杜漸,目前揚(yáng)城餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激勵(lì)!焙蜗壬嬖V記者,因?yàn)橐恢敝鞔虼蟊娤M(fèi),所以飯店生意未受到這股“勤儉節(jié)約”風(fēng)太大影響,不過(guò)目前星級(jí)飯店、高檔餐飲會(huì)所紛紛降低餐標(biāo),將重心瞄準(zhǔn)企業(yè)和大眾消費(fèi),為了防止這部分客源被搶奪,他才不得已降低餐標(biāo)

 

  攬客。

 

  餐標(biāo)從原先的110/客降低為60/客,餐標(biāo)變了菜品有變化嗎?對(duì)此,何先生介紹,降低餐標(biāo)后,一些菜式也會(huì)稍作調(diào)整,更接近平民化。他舉例說(shuō),原先的一款“燒制鰈魚尾”用的是鰈魚尾作為原料,現(xiàn)在換成魷魚卷,口味差不多,但成本縮減了很多。同時(shí),何先生表示,他們通過(guò)合理運(yùn)用勞動(dòng)成本、節(jié)約能源、減少不必要的浪費(fèi)等多種方式來(lái)節(jié)約成本和開(kāi)支。

 

  C

 

  “降價(jià)潮”影響

 

  中高檔餐企或重新洗牌

 

  “餐標(biāo)下降是繼餐飲業(yè)退訂潮之后,又一次新浪潮!睋P(yáng)城餐飲界一位業(yè)內(nèi)人士介紹,目前揚(yáng)城的高檔餐飲處于一種飽和狀態(tài),保守估計(jì)目前市區(qū)有四五十家高檔餐飲會(huì)所,這還不包括星級(jí)酒店!案邫n餐飲會(huì)所賴以為生的就是高端消費(fèi),控制高端消費(fèi)無(wú)疑會(huì)加速行業(yè)重新洗牌!

 

  業(yè)內(nèi)人士表示,隨著中央發(fā)起“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”號(hào)召的持續(xù)性,高檔餐飲會(huì)所要么調(diào)整思路面對(duì)企業(yè)和大眾消費(fèi),要么就只能關(guān)門歇業(yè),慢慢退出市場(chǎng)。

 

  同時(shí),該業(yè)內(nèi)人士表示,高檔餐飲企業(yè)和中檔飯店一起角逐大眾消費(fèi),也促使中檔飯店通過(guò)降價(jià)或者提升服務(wù)等方式攬客,如此下去,對(duì)消費(fèi)者外出就餐無(wú)疑是一件好事。

 

 

  【外地情況】

 

  北京餐飲大鱷停售高檔菜

 

  近日,作為我國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè),湘鄂情在北京宣布取消高端餐飲,公司將全面轉(zhuǎn)型,全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。旗下海鮮系列價(jià)位超過(guò)300/斤的菜品全部停售,其中部分菜品可以調(diào)整降價(jià);按位上菜銷售的菜品,價(jià)位超過(guò)200/位的全部停售。在服務(wù)方面,湘鄂情已取消最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。

 

  “今后菜品會(huì)以五六十元的價(jià)位居多。200元以上的菜全部停售。”湘鄂情集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁孟凱表示,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面,湘鄂情已經(jīng)開(kāi)發(fā)快餐、團(tuán)膳、50元商務(wù)套餐、老年人專供餐飲、店內(nèi)平價(jià)超市以及社區(qū)餐飲服務(wù)等。

 

 

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