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[摘要] 全聚德上海浦東店建店伊始，就沒有固守北京經(jīng)驗，而是認真研究當(dāng)?shù)厥袌�。他們認識到，南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此，浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長，并對原有菜單進行了大膽調(diào)整，一下吸引了大批回頭客。

8月28日，全聚德上海浦東店迎來10周歲生日。作為全聚德集團開設(shè)的首家外埠直營門店，10年來，憑借著正宗的全聚德烤鴨以及融入上海風(fēng)味的京邦菜品，浦東店不僅在餐飲業(yè)高度發(fā)達的上海灘牢牢站穩(wěn)了腳跟，而且在上海世博會期間大展風(fēng)采。而連年業(yè)績的穩(wěn)步增長，更使其成為全聚德外埠門店當(dāng)中的佼佼者。

　　本地化站穩(wěn)腳跟

　　在全聚德上海浦東店，賓客既能吃到“豐盈飽滿、色呈棗紅、皮脆肉嫩、酥香鮮美”的正宗全聚德烤鴨，以及芥末鴨掌、火燎鴨心、鹽水鴨肝等全聚德核心風(fēng)味菜肴，滿足見識正宗全聚德的愿望，也能品嘗到眾多融入了上海、江浙一帶風(fēng)味的創(chuàng)新菜品，從而吃得順口、舒服。這種獨特的菜品構(gòu)成，正是浦東店“本地化戰(zhàn)略”在菜單上的體現(xiàn)。

　　建店伊始，浦東店就沒有固守北京經(jīng)驗，而是認真研究當(dāng)?shù)厥袌�。他們認識到，南北方口味上的差異使得上海人很難適應(yīng)傳統(tǒng)的北方菜。為此，浦東店率先起用當(dāng)?shù)厝藫?dān)任廚師長，對原有菜單進行了大膽調(diào)整，在保留全聚德核心菜品的基礎(chǔ)上，引入大量適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟似�，一下吸引了大批回頭客。嘗到甜頭的浦東店隨后對廚師、服務(wù)員也全部實施本地化。與來自北京的外派人員相比，當(dāng)?shù)厝孙@然更了解當(dāng)?shù)厝说男枨�，同時也為企業(yè)降低了人工成本。很快，浦東店的生意日漸興隆，開業(yè)僅3個月就實現(xiàn)收支平衡。

　　世博園見證輝煌

　　2010年上海世博會的舉辦，為浦東店擴大全聚德品牌在上海的影響力提供了歷史性機遇。

　　2010年，全聚德集團成為了北京市惟一一家進駐世博會中華美食街的餐飲企業(yè)，而浦東店作為全聚德集團在上海的直營門店，成為全聚德服務(wù)世博會的排頭兵。

　　世博會期間，全聚德集團精心推出了兩款全聚德套餐，以及可以單獨銷售的烤鴨卷、鴨丁漢堡、仿膳的圓夢燒餅、四川飯店的樟茶鴨燒餅、豐澤園的豆沙包5種面點，5－10元的單價再配上可以自由搭配的4款湯羹類產(chǎn)品，讓中外游客既開了眼界又大飽了口福。開園首月，全聚德世博餐廳的平均日銷售額都在1.3萬元以上，最高時超過2萬元，在中華美食街33家店鋪中位列前茅。上海浦東店也因服務(wù)世博會的卓越表現(xiàn)，被授予了年度“全聚德之最”特別獎的榮譽。

以時尚演繹經(jīng)典

　　如今，站在新的歷史起點上，浦東店積極探索新的營銷方式，力求“以時尚演繹經(jīng)典”，不斷提升菜品、服務(wù)的品質(zhì)，以吸引更多中高端消費客群。

　　據(jù)全聚德上海浦東店總經(jīng)理呂輝介紹，今后在菜品方面，浦東店將更加注重對食材的創(chuàng)造性使用，融入江浙滬一帶的烹飪手法創(chuàng)新口味，同時，在盤式方面也將更加突出時尚性。今年店里重新進行了裝潢布置，恢復(fù)了名人墻老照片，增添了名畫廊和名菜廊。全聚德的一些經(jīng)典菜肴，如烤鴨、火燎鴨心等，都將以時下流行的油畫形式加以展示。此外，細化市場、提升服務(wù)也是今年浦東店的工作重點。浦東店在滿足大眾化基礎(chǔ)客群的同時，將推出更多按位計價的精品菜肴以及個性化服務(wù)舉措，以滿足更多中高端商務(wù)客群的需求。對重點客戶還將開展追蹤服務(wù)，以進一步提升顧客的滿意度。

　　店慶月回顧“老菜”

　　為回報廣大消費者的厚愛，8月28日-9月28日，浦東店還精選了該店自開業(yè)以來的15道經(jīng)典老菜，包括芥油金錢肚、黑椒鴨雙寶、刺參扣鴨掌、翡翠三鮮燒麥等，以優(yōu)惠的價格重新推出，回饋消費者。8月28日當(dāng)天生日的消費者，還可憑本人身份證原件，每桌獲贈8寸生日蛋糕一個。同時，到店用餐賓客關(guān)注該店微博，即可獲贈精美禮品一份。

　　走過10年再起程。相信有著廣闊的市場、優(yōu)異的品質(zhì)、豐富的內(nèi)涵文化的全聚德，將會在上海迎來更加燦爛的明天。